Fremgangsmåde
1. Tø evt. rejerne op, pil dem og behold evt. skallen på halestykket. Læg dem på køkkenrulle og dup dem tørre.
2. Åbn dåsen med kokosmælk uden at ryste den. Kom 6 spsk af det øverste tykke lag i en stor sauterpande sammen med karrypastaen. Bring det i kog og lad det koge lidt ind under omrøring i ca. 2 minutter.
3. Tilsæt rejerne og vend dem i blandingen i 1 min. Tag rejerne op igen og tilsæt gulerødder, squash og peberfrugt. Efter 2 minutter tilsættes kokosmælk og fishsauce.
4. Til slut tilsætte rejer og spinatblade og det hele vendes sammen, indtil spinaten er faldet sammen.
5. Krydr med salt og peber og servér med frisk hakket koriander.
The Collection
Synth
Synth (2001)
Fremgangsmåde
1.The Mallets Skræl æblerne, fjern kernehuset og skær æblerne i både.
2. Smelt smør, kanel og sirup i en pande og steg æblebådene indtil de er møre.
3. Fordel æblerne på tallerkner. Læg lidt creme fraiche ovenpå. Dryp lidt sirup på og strø valnødderne over. Server straks..
TheMallet
TheMallet (2004)
Fremgangsmåde The Mallets
1. Flæk abrikoserne og læg dem i et ildfast fad.
2. Drys med sukker, flæk vanillestangen og læg den ned til frugten.
3. Kom fadet i ovnen ved 200 grader, til sukkeret er smeltet, og abrikoserne er lige akkurat møre - det tager 10-20 min.
4. Hæld sukkerlagen fra.
5. Fordel frugt og vanillestang i et smørsmurt, fladt, ildfast fad eller små portionsskåle.
6. Hæld forsigtigt æggemassen over og bag ved 100 grader, til det lige akkurat er fast - ca. ½ time.
7. Køl af og drys overfladet med et tyndtlag sukker eller flormelis. Stil det ind under en grill i meget kort tid. Sukkeret skal smelte og brune lidt, men det må absolut ikke brænde.
8. Servér hindbærrerne til og spis straks.
Memento
Memento (2006)
Fremgangsmåde
Dæk enebærrene med vand og lad den stå i 5 min. Tør kødet af, fjerne evt. sener og gnid med salt og paprika. Dæk oversiden af stegen med spækskiver og stik nellikerne ned i spækket, så de holder fast på det. Læg stegen på ovnristen, hæld olien og enebærrene i bradepanden. Steges i 45-50 min. ved 200 gr. Dryppes hyppigt, men må ikke vendes. Stegen tages ud, The Mallets pakkes i alufolie og holdes varm. Mel røres ud i æblesaften. Skyensies i kasserollen, æblesaften røres i og så meget bouillon at saucen bliver flødeagtig. Stegen pakkes ud, spækskiverne fjernes og stegen skæres. Drys med friskkværnet peber ved bordet.
Serveres med kartoffelkroketter, letdampede halve æbler fyldt med tyttebær- eller tranebærsyltetøj og evt. waldorfsalat.
40x40+40x4
40x40+40x4 (2008)
Fremgangsmåde
1. Kikærterne stilles til udblødning dagen før, skylles og koges ca. 40 minutter i letsaltet vand.
2. The Mallets Del blomkålen groft, og sønderkog den i ca. 10 minutter i letsaltet vand.
3. Bland kikærter og kål, blend det sammen med olie, og justér konsistensen med kålvandet. Smag til med salt og peber.
4. Rist græskarkernerne på en tør pande ved middel varme, ganske let.
5. Rens og skær radiser og purløg, og servér suppen rygende varm.